Les minéraux, présents dans une grande variété d'aliments tels que les céréales, le pain, la viande, le poisson, les produits laitiers, les noix, les fruits et les légumes, sont essentiels pour soutenir diverses fonctions corporelles. Certains minéraux, tels que le calcium, le phosphore, le magnésium, le sodium, le potassium et le chlorure, sont nécessaires en plus grande quantité que d'autres, tels que le fer, le zinc, l'iode, le sélénium et le cuivre. Comme les vitamines, les minéraux jouent un rôle essentiel dans la croissance, le développement et le bien-être général de notre corps. Ils contribuent à la formation d'os solides, à la transmission de l'influx nerveux et même à la production d'hormones et au maintien d'un rythme cardiaque régulier.
Comprendre les minéraux : informations essentielles pour une vie équilibrée
Les experts ont identifié 16 minéraux essentiels qui remplissent des fonctions cruciales nécessaires à la vie, à la croissance et à la reproduction. Les macro-minéraux tels que le calcium, le magnésium, le sodium et le potassium sont nécessaires en quantités relativement plus importantes, tandis que les micro-minéraux tels que le fer et le zinc sont nécessaires en plus petites quantités. Les oligo-éléments tels que le sélénium, le magnésium et l'iode sont nécessaires en si petites quantités qu'ils sont appelés "oligo-éléments".
La teneur en minéraux de notre alimentation dépend de la composition du sol sur lequel poussent les cultures ou paissent les animaux. L'interaction entre les nutriments joue un rôle dans l'absorption des minéraux par l'organisme. Par exemple, la vitamine D est essentielle à l'absorption du calcium, tandis que les aliments riches en vitamine C aident à l'absorption du fer. Certains composants tels que le tanin (dans le thé) ou l'acide phytique (dans le riz brun) peuvent entraver l'absorption du calcium, du fer et du zinc.
Notre corps maintient son équilibre minéral sur de courtes périodes. Si notre alimentation ne contient pas suffisamment de minéraux, le corps épuisera ses réserves stockées dans les muscles, le foie et même les os. L'excès de minéraux est généralement excrété pour prévenir les dommages, mais un apport excessif prolongé peut avoir des effets néfastes.
Les macro-minéraux : la base de la vitalité
Les macro-minéraux, dont le calcium, le chlore, le phosphore, le magnésium et le silicium, sont essentiels à la santé et à la vitalité globales. Jetons un coup d'œil à certains de ces minéraux essentiels :
Bore : favorise la formation des os et des tendons et améliore l'absorption du calcium et du magnésium. On le trouve dans une variété de fruits, de légumes et de noix.
Calcium : le minéral le plus abondant dans le corps humain et joue un rôle central dans la formation des os et des dents, la coagulation du sang, la transmission des signaux nerveux et la fonction musculaire. Les aliments d'origine animale tels que les produits laitiers, les moules, les huîtres et les sardines, ainsi que les sources végétales telles que les légumes verts, les algues, les amandes et le soja, sont riches en calcium.
Magnésium : avec environ 30 grammes stockés dans notre corps, dont la moitié dans le squelette, le magnésium est vital pour les systèmes enzymatiques, la synthèse des protéines et de l'ADN, les processus énergétiques de l'ATP et les fonctions nerveuses et musculaires. Le parmesan, le flétan, le crabe et les légumes à feuilles vertes, entre autres, fournissent du magnésium d'origine animale et végétale.
Micro Minéraux : Éléments essentiels pour un bien-être optimal
Les micro-minéraux, ou oligo-éléments, sont des éléments chimiquement liés qui sont nécessaires en petites quantités pour une croissance et un fonctionnement corrects. Des exemples importants dans la nutrition humaine sont le zinc, le cuivre, le sélénium, le cobalt et l'iode.
Regardons deux éléments traces importants :
Fer : plus de 70 % du fer se trouve dans les globules rouges, qui sont responsables du transport de l'oxygène vers les cellules. Le fer soutient l'immunité, la fonction musculaire, le métabolisme des protéines, la production d'énergie et agit comme un antioxydant. Les aliments d'origine animale tels que les abats et les moules, ainsi que les sources végétales telles que les légumineuses, les légumes à feuilles vertes et les noix, sont riches en fer.
Sélénium : le sélénium est un puissant antioxydant qui, associé à la vitamine E, empêche l'oxydation des acides gras, protège les cellules et les tissus et favorise la santé du cœur, de la prostate et du foie. Les œufs, les abats, les champignons et le pain complet, entre autres, sont d'excellentes sources de sélénium.
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