Que sont les glucides ?

Les glucides sont le nom collectif des sucres, des amidons et des fibres, qui sont décomposés en glucose dans le corps. Sa fonction principale est principalement la source d'énergie pour le corps. La combustion de 1 gramme de glucides produit 4 kcal d'énergie. Le corps peut stocker des glucides sous forme de glycogène. Les principaux sites de stockage sont le foie et ces muscles. Lorsque ces réserves seront complètement remplies, l'excès de glucose sera converti en graisse. On peut diviser les glucides en 3 groupes

• Les monosaccharides sont les molécules les plus simples. Des exemples sont le glucose (ou sucre sanguin), le fructose (ou sucre de fruit), le galactose (dérivé du lactose).
• Les disaccharides sont la combinaison de 2 molécules de monosaccharides. Un exemple de ceci est le saccharose (fructose + glucose), le lactose (= glucose + galactose) ou le maltose (= 2 x glucose)
• Les polysaccharides sont de très grosses molécules (combinaisons de milliers de monosaccharides). Des exemples en sont l'amidon (dérivé de plantes), le glycogène (présent dans les muscles et le foie) et la cellulose (végétale)

En général, on peut dire que les sucres simples ou rapides se trouvent dans les fruits, le miel, les sucreries, le pain blanc, le riz blanc, les boissons gazeuses, tandis que les glucides complexes se trouvent principalement dans les haricots, les pommes de terre, le riz complet, …

Indice glycémique

L'indice glycémique indique comment un glucide particulier affecte la glycémie. Les glucides avec un IG < 55 sont absorbés et digérés plus lentement, entraînant une augmentation plus lente de la glycémie. De cette façon, ces glucides complexes fournissent une énergie durable. Les glucides avec un IG >70 sont absorbés très rapidement dans le corps. La glycémie augmente rapidement. Le pancréas y répondra en produisant de l'insuline. La consommation répétée de sucres rapides induit la libération fréquente d'insuline. Cela peut amener le corps à devenir résistant à l'insuline. Cela peut éventuellement entraîner un diabète de type II

Astuce : Choisissez surtout des glucides à index glycémique bas (<55) si vous souhaitez perdre du poids. Ce groupe est également recommandé pour les personnes atteintes de diabète.